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有營養or隱患那些涼拌菜的是與非

发布时间:2019-11-08 18:57:40 编辑:笔名

有营养or隐患 那些凉拌菜的是与非

开胃爽口的凉拌菜成为了一道风景线如西红柿拌白糖、刀拍黄瓜、凉拌藕片……都是我们十分喜爱的凉拌菜但是随着西红柿拌白糖的危害揭秘后,不少人对于凉拌菜都心存疑虑那么,凉拌菜到底该不该吃呢今天我们就来简单的了解一下

开胃爽口的凉拌菜成为了一道风景线如西红柿拌白糖、刀拍黄瓜、凉拌藕片都是我们十分喜爱的凉拌菜但是随着西红柿拌白糖的危害揭秘后,不少人对于凉拌菜都心存疑虑那么,凉拌菜到底该不该吃呢今天我们就来简单的了解一下

有营养or隐患凉拌菜是与非

正方:凉拌菜开胃有营养

营养学的研究证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能如蔬菜中所含的维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存

另外,蔬菜中还含有一种免疫物质干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失

与此同时,与煎、炒、炸等烹饪方式相比,凉拌的菜肴少油腻,清淡爽口,能提高人的食欲,开胃下饭

反方:凉拌菜隐患重重

夏天的餐桌上,西红柿拌白糖这道菜最受欢迎,不仅有营养,而且香甜爽口但是,由于螨喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食,大多是通过饮食被吃进体内使人患病,不仅可致腹泻,而且还可以钻入肠粘膜,形成溃疡因此,有些人吃了西红柿拌白糖后就出现了腹泻、腹痛等症状,服用治痢疾或肠炎药物都不见效

由此可见,对于凉拌菜,其存在的隐患我们是防不胜防的要知道,由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节而凉拌菜由于未经过高温加热,十分容易造成细菌感染

除此之外,并不是所有的菜都适合作为凉拌菜的比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟由此可见,夏季的凉拌菜可谓是隐忧重重

做凉拌菜时应注意以下几点:

(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制切凉拌菜的刀和案板,最好也应用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗消毒工作等于白做

(2)拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用

(3)做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开

(4)做凉拌菜时应吃多少做多少,拌好的菜应一次吃完,剩余的凉拌菜易变质

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